食藥署於2022年8月10日公布的邊境稽查結果，有一批從中國出口的乾蓮子被檢驗出致癌物黃麴毒素（Aflatoxin）超標近10倍（照片由食藥署提供）。
黃麴毒素是什麼？
黃麴毒素是由曲霉屬（Aspergillus spp.）及青霉屬（Penicillium spp.）中某些菌種所產生的一系列代謝物質，這種代謝物質是一種無色無臭的東西，用肉眼無法辨認，必須利用化學分析或紫外線視察。黃麴毒素有很多種，主要有B1、B2、G1、G2四種，並以B1的毒性最強。
黃麴毒素主要污染花生及相關製品，容易在潮濕、溫暖的環境產生。而且黃麴毒素一旦產生，就不易受到烹調高溫分解而破壞。污染花生及花生製品的黃麴毒素，可能對人類及動物的健康產生威脅。
黃麴毒素對人體的影響？
如果長期吃入低劑量的黃麴毒素，容易導致肝細胞突變，增加罹患肝癌機率，特別會使Ｂ型、Ｃ型肝炎患者及帶原者罹癌的風險增高。長期食用含過量黃麴毒素之乳製品，包括牛乳、乾酪、加工乳酪等，會造成肝臟損傷而影響對營養之吸收和代謝。黃麴毒素的另一毒性作用會影響免疫系統，使免疫力低下，容易受到感染，且不易殺死腫瘤細胞。
哪些食物會有黃麴毒素？
雖然黃麴毒素會污染的食品非常多，包括：
花生及相關製品：包括花生粉、花生糖、花生醬五穀雜糧
堅果類
豆類
南北乾貨類辛香料
醃漬類食品
古法釀造製品
地瓜粉及麵粉
咖啡豆
而且，如果以受黃麴毒素污染的玉米、五穀雜糧作為飼料，餵食雞、鴨、魚、牛、豬。其內臟尤其是肝臟及牛乳、蛋，也含有黃麴毒素。
含有黃麴毒素的食物，可以從外觀或味道來判斷嗎？
有時候可以，有時候不行。如果食物有明顯的發霉、出現怪味，可能遭受黃麴毒素或其他黴菌污染，就要丟掉。但有時食物發霉外表看不出來，肉眼看不到的地方也可能長菌絲，無法從外觀辨認食物是否受黃麴毒素污染。
吃到黃麴毒素會有什麼症狀？
黃麴毒素列為一級致癌物，如果長期吃到黃麴毒素，會增加肝癌風險。
攝食過量被黃麴毒素污染的食物，會導致慢性及急性病變，主要的病徵如下：
一、慢性病變：導致細胞受損、畸胎及突變甚至致癌反應。二、急性病變：
嘔吐
腹痛
肺水腫痙攣
昏迷
胰臟充血
肝、腎、心衰竭
腦水腫
死亡
吃到黃麴毒素怎麼辦？
如果不慎吃到黃麴毒素而有不適症狀，應盡快就醫治療。但顏宗海指出，最好的方式還是避免食入含有黃麴毒素的食品。
如何避免吃到黃麴毒素？
一、挑選新鮮的魚、肉、蔬果，剩餘的食物放冰箱冰箱，如果食物發霉、過期，應立即丟棄。
二、儘量少吃內臟類、醃漬類、乾貨式食物。
三、少吃易受污染的食物及其製品。
四、 注意農作物的收成、運輸、貯藏程序，避免黃麴毒素的發生。
五、購買新鮮、真空包裝的米、豆、麥、五穀雜糧及其製品，並從外觀觀察是否長黴。包裝若有破損或色澤改變，不可購買。六、食品打開後，最好以乾燥的密封罐貯存在低溫、乾燥處，並在有效期限內吃完。
參考資料：
台灣癌症基金會花蓮區農業推廣簡訊衛生福利部南投醫院╱江寶釵 】
2012.06.01 03:55 am
〈大學校園巡禮〉第17站：中正大學
無論大學被稱為什麼名字，它都要負擔著追求真理的使命，必須超越人的政治。它必須創造一個空間，在那裡，水土豐美，公平正義自然滋長……
清江先生堅持把樹留下來
寧靜湖。
圖／江寶釵提供
偶然看到大學的工程招標廣告，我遂寫了一封自認為文情並茂、辭深義長的信去向當時的大學籌備處主任林清江先生自我推薦：用文言文。那當口，我在台北知名女中教書，剛好過完一輪的三年，想到未來將是三年一輪又一輪無休止的重複，我忽然感到生命在這裡已經走到某個涯岸的盡頭，是得轉彎的時候了。
一個中文碩士寫信給未來的大學校長，能有幾個人獲得親自約談？誰說文字沒有力量？這個經驗，使得我教應用中文時，總是從寫好一篇自傳起頭。當然，也許還需要有一位像清江先生的人。
是從被清江先生親自約談的那天起，我開始了大學與我自己的故事。
我是一個出生成長於台北的高雄人。在這以前，我唯一與嘉義縣的交集，便是大學畢業典禮時上阿里山時路過。知道被聘用的某個夏日，我和外子喜孜孜地特地開車去看預定的校地。由省道轉入的道路兩旁站著大到要好幾個人伸手合圍的芒果樹，在熱得騰煙的土地上，搭起一條綠色隧道。綠蔭如水一般，吹著風流向你，一股甘甜沁入你的心裡頭去。在進行校園工程的時候，最簡便的方式便是砍掉樹，時間和金錢花費都極低。清江先生堅持把樹留下來。為此大學的聯外道路似乎變小了。那些實在無法原地保留的芒果樹，便雇工移植；移植後，還有復育的工作，所費不貲。在二十多年以後的今天看來，聯外道路的稍稍窄小並未影響交通往來，而在我與環境相習，做了無數的田野調查後，方知道這些樹多數種於日治時期，也有的，甚至可以追溯到清領時期。很久很久以前，它們就是從唐山移居嘉義的那些羅漢腳們工作之餘小憩的所在。如今春夏之交，人們持長竿打芒果，一方面是芒果好吃得很，一方面為日常生活編織樂趣。
訪客自他方來，每每一轉入這段道路便驚呼，好美哦！我總不例外地要背一段陳夢林對檨樹的描寫給我的朋友們：「小圃花齋曲徑通，參天老樹鬱青蔥。地高不怕秋來雨，暑極偏饒午後風。」並加註道：檨，是芒果樹的舊稱。何只是美觀？在這個北回歸線通過的炎熱之地，這些樹貢獻了多少降溫的能量！
是要如此的高瞻遠矚，不怕麻煩，才能為道路保存容顏，留下無數行人居停游偃於其下的歲月故事，展示生之樂趣與深度。不知道為什麼，我以為這就是大學最重要的精神之一。十年樹木，百年樹人，多麼好的譬喻！
大學的覆綠從校外便開始了。如今，順理成章地成為全國綠色大學的典範之一。
芒果樹之外，就是一大片高逾人身的蔗田。田裡穿梭著據說肉質鮮美異常的田鼠，以及頭頂斗笠、面蒙花巾的採蔗女，她們工作時的歌唱揚起一陣又一陣的熱浪。艱苦的工作還銘刻著被殖民的淚水：「第一憨，種甘蔗乎會社磅。」日本時代設會社收購台人種植的甘蔗，收購價與斤兩皆由會社決定。蔗田隨著台灣產業的發展，變成了鳳梨田，彷彿蔓延到遙遠的地平線。地平線外的這一頭，海濤洶湧的布袋港，曾經船桅雲集，無數台灣人的故事一再地推打於遠去的浪水裡。那一頭，阿里山上，鄒人宏偉的歌聲迴漾，從雲端浩浩蕩蕩、曲曲折折地走到山下來。
成立於台灣經濟最樂觀的時代
這個學校成立於台灣經濟最樂觀的時代，是台灣奇蹟的見證之一。陪著上香開工破土，要遙想二十二年前了。圖書館是全校的心臟，居校園的中央，俯瞰整個嘉南平原。兩旁是文學院與理學院翼衛，往後走，正前方是禮堂國際會議廳，右方是行政大樓，左方的另一側是共同教學大樓，再往前走，是工學院。這個建築規畫圖充滿了隱喻。
隱喻之一，作為一個理想的大學人，要能兼顧人文與數理的基礎知識，養成通識的視野與襟懷，進而有能力開展應用實務的能力，為自己打造最美好的生活。之二，行政支援教學活動與學術研究。我還記得清江先生如何帶著幾位先生到人事室、會計室，說明用人與花錢只要是合法的，任何屬於程序的困難都應該協助解決。程序永遠是可以補正的，重要的是，補正程序的結果對教學研究是否有益。
校園的興築創造了無數的故事。據說有「風水仙」向清江先生陳述，現在圖書館的位置，為龍脈之首，是全校風水最佳之處。他的回答是，假如真的有風水之事，最好的風水應該由全校師生所共享。在這個被傳稱為龍首的地基上，遂有了這一座盤踞於高地上的圖書館。
就是要在這裡，大學走向地方，更要直接通往世界。
這裡曾成就過無數特出的人物，中央研究院院士、教育部長、科技顧問室主任、國科會人文處處長等，更不要說各式各樣的學術傑出獎了。學生進來專心致志讀了幾年書後，年年都繳出極高的升學與就業率。
人生有千萬個起跑點
國際級的運動休閒為中正大學校園的教學與研究特色之一。
圖／江寶釵提供
為了提高行政的素質，大學特別向教育部申請了十五個助理研究員的缺，我是其中之一。初在圖書館擔任典藏組主任，未久，調語言與文學研究中心的行政助理兼辦外文所所務。校園組織尚未完備，日常的工作是我要協助學生、老師，安排課程，辦研討會，幫教授寫計畫，一切英文的中譯，兼招待與打掃工。特殊的時候是起草系所評鑑書。Michael是耶魯大學博士，最記得我到水上機場去接他抵達校園的時候，是半夜兩點。他看了房間，皺眉頭說太髒了。這時候還有誰能幫忙呢？我只好捲起袖子立即幫他把房間打理一遍。創校時的行政工作者，便是要隨時待命，泥裡來、沙裡去，日以繼夜，不計分屬，只有一句話、一個信念，把事情做好。
然而，大學有她自己要經歷的淬鍊。從來沒有任何一個大學像這個大學引起如此多的不必要爭議。大學原是為紀念被尊崇為偉人的某人而籌設，而這個名字所屬的偉人，卻在後來引起諸多意見。無論大學被稱為什麼名字，它都要負擔著追求真理的使命，必須超越人的政治。它必須創造一個空間，在那裡，水土豐美，公平正義自然滋長，而努力有它的價值，正直耕耘者獲得他應得的糧餐。而也必定會是如此創造出來的文化，為我們在荒野裡為下一個世代又一個世代起造一座素樸的茅舍，歇息人們疲倦的步履，遮蔽人們在風雨中的流離。
這大學畢竟是台灣經濟氣象最風華時刻的一個見證。
清江先生有無數的名言，我最記懷的是「人生有千萬個起跑點」。只要我們願意，在自己準備好的那個點上，就永遠可以起跑。這句話其實就是好萊塢電影「明天將會更好」這句話的翻譯。朋友說，這是美國人的天真，也是美國開朗樂天的剛健象徵，更是青春不死鳥永遠南飛之印記。可不是？《飄》裡女主角郝思嘉說：There is always a tomorrow. 故事裡，她的女兒死了，家園毀了，而她剛剛才發現自己深愛著的丈夫正在收拾行李離開她。她說：總是還有明天。每一個明天，都是新的一天。這種剛健精神不也契合「天行健，君子以自強不息」的古老教訓，以及「明明德」的大學精神？
寧靜湖花草繁茂，入夜後燈光迴映，美不勝收。
圖／江寶釵提供
大學中的人，多半是像我這樣的外來客。但是假如我們認真想，存在本身就是一個永遠的他方。布列東在〈超現實主義宣言〉說：今年夏天，玫瑰是藍色，森林是玻璃。披著翠綠草衣的大地，無足輕重的似鬼靈一般映在我心。只有繼續活著或停止活著，才是所能想像的出路。存在其實在他方。像我這樣的外來客在大學裡像海德格所說的，追尋存有（being, dasein）的「本真性」（authenticity）。這兩者乍看起來是矛盾的，卻有著它內在的邏輯。唯有不黏滯，不執著，自我定位在他方的人，才能無私地、成功不必在我地為「此在」持續貢獻，並隨時準備離開。因而，何曾會有人才流動的問題呢？我想起多年來大學在評鑑中不斷被詬病的人才流動，可是天下人才天下用，它根本從來不是一個問題。
當鋪了一整條路的黃金風鈴木，點燃三月春天，烘襯著圖書館的紅瓦牆，藍天綠草白雲，就算你只是打這裡走過一遭，也沒有人能不感到幸福。二十二年前，我來，來就助理的職位。十年前，我異常幸運地得到籌備台灣文學研究所的機會，期望它能具備雲嘉地方特色與國際化能力。今年夏天，我將從這裡卸下行政工作。而最終地，我將離開，在某一日。然而，我不會忘記：這個我出入多年的他方──另一個世界，曾經有過我追求真正生活的生活。在這一點上，我相信，許多人跟我有一樣的經驗。
為這座大學的設立而世代感激。她是台灣奇蹟在某個巔峰上最有價值的見證之一。
中正大學簡史
國立中正大學，簡稱中正或中正大，校區位於嘉義縣民雄鄉，為紀念前總統蔣中正並兼顧高等教育之平衡，於1989年7月1日正式成立的國立大學。中正大學校地早年由附近五穀王廟捐贈甘蔗田，故學生戲稱為甘蔗田大學，亦有別名鳳梨大學。現任校長為吳志揚博士。
中正大學校歌
巍巍的高山，浩浩的海洋，
放眼四望，一片綠疇擁平崗。
言先行，行中正，我們意氣多昂揚！
言先行，行中正，我們意氣多昂揚！
研究、教學、服務、實踐理想；
倫理、民主、科學，把握方向。
求名當求萬世名，計利當計天下利，
以聖賢為榜樣，以聖賢為榜樣。
中正大學校訓：
積極創新，修德澤人
【2012/06/01 聯合報】@ http://udn.com/
全文網址: 生活在他方──記嘉南平原上的中正大學 | 聯副‧創作 | 閱讀藝文 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/READING/X5/7130145.shtml#ixzz1wWWC2XWs
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