冰箱是生活中不可或缺的家電之一，能夠保鮮食物，不至於太快腐壞，但如果缺乏「保存期限」的概念，反而會對健康帶來極大的負擔。一名婦人長期腹瀉，到醫院就診都查不出問題，醫生細問下才知道，婦人總是把剩菜剩飯一股腦地塞進冰箱，放到過期也照吃無誤，最後吃壞身體，得不償失。
腎臟科醫師江守山在節目《健康好生活》中指出，這名婦人1年內就醫次數高達6次，病因全是拉肚子，原以為是腸躁症，不過除了腹瀉外，都沒有相關症狀。這時一旁的女兒忍不住開口抱怨，透露媽媽實在太節儉，什麼東西都往冰箱塞，放很久也沒在管。聽完女兒的描述，江守山向婦人解釋，「冰箱不是保險箱」，無法永久保存食物，放太久或來不及吃就要丟掉。
以下為5種常見的錯誤使用冰箱方式跟建議作法：
1.直接用原盤放入冰箱→剩下的飯菜放入有蓋的保鮮盒密封後再置入冰箱。
2.蔬菜不加包裝直接放入冰箱→用報紙包好再分別放獨立的塑膠袋中，並將袋口密封。
3.肉類或海鮮反覆解凍→分別袋裝後再放入冷凍庫，要用時只取出需要的分量。
4.拆封的食物不封口→另裝在含蓋的保鮮盒或玻璃罐中密封。
5.將高溫的食物直接放入冰箱→剩餘的熟食先放涼再放進冰箱，但食物在室溫中最好不要超過2小時。
他強調，冰箱裡的細菌無所不在，除了大腸桿菌、耶爾森菌和存在於蔬果的志賀菌外，隱藏在肉類、牛奶等多數食物中的李斯特菌，嚴重可能會致人命，必須格外小心。
不浪費食物是一種美德，也因此剩菜隔天吃、帶便當成為許多家庭的習慣。然而一名媽媽替小朋友準備便當時，剛好有剩菜，冰到隔天、加熱來吃，卻因此吃出問題。對此，中醫師余雅雯曝光吃隔夜飯菜的風險，並直言有些蔬菜別反覆加熱，以免增加罹癌風險。
剩菜加熱對身體的壞處
中醫師余雅雯近日於臉書粉專分享個案，一名敏感性體質的女患者長期至門診調整身體，沒想到某次看診時，她的過敏性溼疹大爆發，皮膚癢到不行，還會拉肚子，當醫師仔細詢問，才發現是「隔夜菜」惹的禍，因為女患者幫小朋友準備便當時剛好有剩菜，就冰到隔天再加熱來吃，沒想到一吃就吃出問題。
不少家庭習慣將前一天吃剩的綠色蔬菜當成隔天的便當菜，是一種惜食的表現。不過吃隔夜飯菜其實有風險，有些油脂經過一段時間就會產生變性，對於腸胃功能差或是容易敏感的人都不適合食用。而且含有硝酸鹽的蔬菜，經長時間置放與再加熱的過程中，會分解出亞硝酸鹽，為胃腸癌的危險因子。
菜葉類幾乎含有硝酸鹽
余雅雯解釋，天然蔬菜在栽種過程中因希望長得快，大多會使用氮肥，因此幾乎都含硝酸鹽，特別是菜葉類含量最高，例如：高麗菜、空心菜、小白菜、青江菜等，若沒有吃完，經過長時間的放置、與反覆加熱，不僅營養流失，還會讓細菌有足夠的時間，將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽。
余雅雯說，長期維持這樣的飲食習慣，攝取的營養也無法被順利運送到人體。雖然目前醫學研究沒有足夠的數據證明，吃隔夜菜會罹患癌症，但亞硝酸鹽是罹患食道癌、胃癌、大腸癌、直腸癌等的危險因子之一，且煮熟的青菜長時間暴露在空氣中，或放置冰箱冷藏，都會讓細菌孳生，只是細菌量多寡的差別而已，因此還是建議大家能一次性吃完。
相對適合隔夜吃的蔬菜
很多媽媽準備便當時，蔬菜的選擇幾乎是以菜葉類為主，但其實蔬菜類還包含根莖類與夾豆類，如蘿蔔、絲瓜、胡瓜、黃瓜、菇類、海藻、四季豆、碗豆，都含有人體無法合成的維生素與礦物質，而這兩類食物本身的硝酸鹽含量低，就算隔天吃，對人體也相對安全，還能達到多元攝取、遠離隱性飢餓的機會。
準備隔天便當注意！不少家庭，會將前一天吃剩的蔬菜作為隔天便當菜，對此，中醫師余雅雯點名有4種含有硝酸鹽的蔬菜經長時間置放與再加熱的過程分解出亞硝酸鹽，是4大癌症危險因子。而食藥署曾指出，隔夜菜並不會導致致癌，若沒吃完的食物，應儘速放進冰箱保存，並儘早食用完畢，不要放置於冰箱太久，避免滋生細菌。
余雅雯日前在臉書指出，曾遇到一名體質較敏感的患者突然濕疹大爆發，不僅出現皮膚搔癢，還有拉肚子症狀，經問診發現患者是替小孩準備便當，剛好有剩菜，冰起來隔天加熱吃，沒想到一吃出問題。尤其患者本身體質敏感，加上隔夜飯菜有些油脂經過一段時間就會產生變性，腸胃功能差或是體質較敏感的人都不適合食用，「尤其是吃到不對的東西真的很容易吃出問題」。
對於有些家庭習慣將前一天吃剩的綠色蔬菜當作隔天的便當菜，余雅雯認為，此舉會讓含有硝酸鹽的高麗菜、空心菜、小白菜、青江菜等蔬菜，經長時間置放與再加熱的過程分解出亞硝酸鹽。至於為何蔬菜含有硝酸鹽？余雅雯解答，天然蔬菜在栽種的過程，希望植物本身長得快，大多會使用氮肥，因此幾乎都含有硝酸鹽，特別是菜葉類食物含量最高。
余雅雯指出，雖然目前醫學研究沒有足夠數據證明吃隔夜菜會罹患癌症，「但亞硝酸鹽是食道癌、胃癌、大腸癌、直腸癌的危險因子之一。」且煮熟的青菜長時間暴露在空氣中，或放置冰箱冷藏，都會讓細菌孳生，只是細菌量多寡的差別而已，因此建議大家能一次性吃完更佳。
由於民眾準備隔天便當時，蔬菜選擇幾乎是以菜葉類為主，但余雅雯認為，不能因此忽略營養均衡的重要性，建議可選擇根莖類與夾豆類本身的硝酸鹽含量低，包括蘿蔔、絲瓜、胡瓜、黃瓜、菇類、海藻、四季豆、碗豆等，都含有維生素與礦物質，選擇隔天再食用對人體來說相對安全，還能達到多元攝取、遠離隱性飢餓的機會。
不過，食藥署曾表示，坊間常有謠言指出，因為青菜中的硝酸鹽與亞硝酸鹽經過特定的化學作用轉換成致癌物質「亞硝胺」，所以常吃隔夜菜會導致胃癌或其他癌症。但食藥署說明，其實隔夜菜並不會導致致癌，如果沒吃完的食物，都應儘速放進冰箱保存，並儘早食用完畢，不要放置於冰箱太久，避免滋生細菌，導致微生物污染。
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