薑與薑黃

你愛吃薑嗎？現代醫學認為「吃薑」功效可不少，能改善手腳冰冷、消水腫、健胃止嘔、強化免疫能力、解毒殺菌、對抗過敏與減重。近年來研究也發現，吃薑好處還可力抗大腦慢性發炎，進而預防痴呆症。 你愛吃薑嗎？現代醫學認為「吃薑」功效可不少，能改善手腳冰冷、消水腫、健胃止嘔、強化免疫能力、解毒殺菌、對抗過敏與減重... 你愛吃薑嗎？現代醫學認為「吃薑」功效可不少，能改善手腳冰冷、消水腫、健胃止嘔、強化免疫能力、解毒殺菌、對抗過敏與減重... © 由 早安健康 公司提供 「早上吃薑，勝吃參湯」 ，早在孔子的年代，人們就知道薑的重要了。《論語》中說到「不撤薑食，不多食」，孔子每次吃飯都吃薑，但也不吃多，最後活到七十三歲的高齡，可能有密切關係。 陳允斌中醫師提醒大家，如果是日常保健吃薑，一定要在早飯時吃，所謂「早吃薑，補藥湯」是也，中午過後則儘量少吃薑，否則容易傷肺傷身。 吃薑吃進4大營養好處！吃薑功效竟然這麼大 吃薑功效1：暖宮驅逐寒氣 薑有助於改善血液循環、消化機能、疲勞感並調節壓力。生薑性溫，對身體與下腹冰冷或是子宮周圍虛寒的女性來說，是很好的食物。 吃薑功效2： 抗炎抗氧化 薑辣素具有抑制人類淋巴細胞、降低發炎反應，而又以乾薑在抗炎止痛表現較好，具有清除自由基能力，因此可預防癌症、動脈硬化、心臟疾病等疾病。 吃薑功效3： 舒緩疼痛 古法將老薑磨成泥，利用薑中所含的薑辣素具擴張血管的作用，與少許米飯或麵粉、芋泥同搗和勻，敷於患部可以減輕肌肉痠痛，對肩膀疼痛也有效，熱度減退即可拆去。 吃薑功效4： 促進消化 飯前食用薑最為有效，薑能提高消化機能、促進新陳代謝，有減重燃脂、排除老廢物質等效果。空腹時食用，少量攝取就有絕佳的效果。 薑汁食譜推薦：桂圓薑汁粥超簡單 做法 【桂圓薑汁粥】材料：白米75克，黑豆40克，桂圓25克，鮮薑20克，鹽4克。 【桂圓薑汁粥】作法： 白米、桂圓、黑豆洗淨，黑豆用水浸泡4小時 鮮薑去皮，磨成薑汁 水燒開後，加黑豆煮沸，煮沸後轉小火煮約20分鐘 再加入桂圓、白米、薑汁攪勻，轉中火熬煮30分鐘 熬煮至米粒軟爛，加鹽調味即可。

預防癌症是備受關心的議題，醫療知識越來越普及，有許多研究針對癌症的成因等等調查，最近就有日本國立癌症研究中心發現，全日本最低罹癌率在日本沖繩，特別是女性，研究中心的學者更深入調查後發現，沖繩那霸市平均每人一年花七千元買豆腐，位居全國購買量最高，於是專家分析，吃豆腐和降低罹癌率可能有關係。

沖繩人買豆腐量居全國之冠。（示意圖／shutterstock達志影像）© 由 TVBS新聞網 提供

現代人健康意識抬頭，相當注重吃下肚的東西，其中，熱門保健食材之一薑黃，曾有不少研究指出它的好處。對此，有醫師發文列出薑黃素的驚人功效，包括抗發炎、抗氧化、止痛等，除此之外還能改善心血管功能、抗癌等，並曝光最佳食用時機。家醫科醫師李思賢在臉書粉絲專頁「思思醫師，陪你健康的好朋友」發文表示，外界經常提到的薑黃素實際上只是薑黃中的其中一小部分，最為人所知的功效就是抗發炎、抗氧化、止痛。

李思賢指出，除了上述功效之外，薑黃素也能夠改善失智、改善退化性的神經病變、抗憂鬱、保護血管內皮、改善膽固醇、改善心血管功能、抗癌、糖尿病、關節炎、抗菌、抗病毒以及保肝等效果，對人體的好處可說是相當多。

李思賢解釋，薑黃中真正含有薑黃素的量非常的少，大約只有2%至5%，因此單獨攝取薑黃或是薑黃素的效果非常有限，「但是有個小技巧就是和黑胡椒一起攝取，可以增加薑黃素的吸收率達到200倍，一般我建議隨餐服用或是餐後服用。」不過，他也提醒，懷孕或是服用抗凝血藥物的民眾就不建議服用薑黃。

東京大學醫學部附屬醫院放射科特任教授中川惠一說明，乳癌細胞會與女性荷爾蒙雌激素結合，而豆腐中大豆異黃酮與雌激素化學結構相似，食用豆腐能讓大豆異黃酮與雌激素接受器結合，使癌細胞不會一直增生，有抑制癌細胞的效果。除此之外，豆腐富含的大豆異黃酮能降低大腸癌、肺腺癌（最常見的肺癌）風險。另一方面，大豆異黃酮還能降血壓、增加好膽固醇，抑制動脈硬化，對預防高血壓、糖尿病與癌症等疾病有所助益。

豆腐可以做成很多料理。（示意圖／shutterstock達志影像）© 由 TVBS新聞網 提供

但要注意的是，醬油配豆腐鈉含量恐過高，武庫川女子大學國際健康開發研究所所長家森幸男建議可以用蒸的料理方式，即使少鹽也很美味，或與抗氧化營養素多的香料蔬菜搭配，如紫蘇、生薑這樣調理豆腐的方式，為最佳吃法。 【重點消息】話題時事不漏接！點我加TVBS新聞LINE好友