食安風波不斷，近日更因許多加工食品中含有恐致癌、禁止添加在食物中的蘇丹紅而引起民眾對加工食品的關注。別因為加工食品好吃就掉以輕心！營養師李婉萍分享，香腸、培根等「6大超毒加工食品」，恐增肥胖、糖尿病、中風，甚至有致癌風險！
加工食品增心血管、糖尿病風險！6大超毒食品別忽視
加工食品吃太多會怎樣？李婉萍營養師於臉書分享，過度加工的加工食品不僅已破壞食物本身的營養價值，還因為添加大量的鹽份、糖分與不好的脂肪，長期、過量食用會增加心血管、肥胖、糖尿病等疾病風險；此外，各類化學添加物則可能增加癌症風險，千萬不容忽視。
而在各類加工食品中，有6大超毒加工食品常被民眾忽視：
香腸、熱狗、培根都是超毒加工食品！每天1條就增18％大腸癌風險香腸、熱狗、培根都屬於高熱量、高脂肪含量的加工肉品，且生產過程中會加入大量調味，因此普遍還有鈉含量過高的問題。而加工肉品常見的添加物包括亞硝酸鹽、磷酸鹽、調色劑等，其中，磷酸鹽和調色劑等添加成分，吃多可能影響腎臟功能與學習注意力。
另外，亞硝酸鹽雖然是合法可使用的食品添加物，具有保持肉品鮮紅色、延緩肉品酸敗、抑制肉毒桿菌的作用，但經過油煎、燒烤等高溫加熱後，會加速升成具有致癌風險的「亞硝胺」；營養師簡鈺樺也曾分享，每天攝取50g加工肉品（約為1條熱狗/香腸），大腸癌風險就會增加18%！因此，綜合李婉萍營養師與蕭瑋霖營養師的說法，平時就建議減少食用香腸等加工肉品，想吃的話也應該以水煮、微波爐加熱等方式取代煎炸燒烤；另外也可以多攝取含維生素C的蔬果、富含多酚類的食物：如：柑橘類、咖啡、茶等。維生素C能破壞亞硝酸鹽，避免生成亞硝胺。
油條也是超毒加工食品，熱量炸彈一半是油組成！
油條為了口感，會加入化學膨鬆劑，再經高溫油炸，不僅會產生不好的物質，也會攝取進大量的油脂，簡直可說是「油脂熱量炸彈」！
根據衛福部雙和醫院資料，一條54g的油條就有近20g的脂肪量，可以說油條幾乎有一半由油組成。若是把油條與燒餅組合，熱量更是驚人，一份就可高達554大卡，高敏敏營養師於臉書建議，這類油脂高的食物，高血脂、脂肪肝、或減脂民眾要謹慎攝取。
營養師孫語霙則受媒體訪問表示，油條久久吃一次即可，平時想吃傳統中式早餐的話，「低糖／無糖豆漿搭配全麥饅頭夾蛋（或肉包、菜包）」是較好的選項。
「最差油脂」人造奶油也超毒，恐增壞膽固醇
人造奶油的反式脂肪酸含量高，不僅人體難代謝，攝取過量還會提高膽固醇、肥胖風險，成為肝臟、心血管的殺手。
人造奶油因較有高的可塑性、安定性與酥脆性，常被用在烘焙食品中，不過，營養師鄭惠華曾受媒體訪問說明，它也含有大量的反式脂肪酸，會增加血液中的低密度膽固醇（壞膽固醇），提升心血管疾病風險。因此，和動物性奶油、單元／多元不飽和脂肪酸相比，人造奶油可說是「最差的油脂」。
汽水高糖還傷胃！日本最愛汽水縣市腦中風患者也是全國第一
汽水可說是含有大量糖分、各種化學添加混和物的含糖飲料；還因為pH值較酸，容易刺激腸胃道，讓腸胃不好的人更容易慢性發炎！
日本知名綜合內科醫師秋津壽男曾以總務省「家計調查」分析，日本岩手縣的碳酸飲料購買金額是全日本第一，而該縣的糖尿病患數量為日本第三、腦中風患者為日本第一，可能便與此大有關係。
因為喝含糖碳酸飲料的民眾，不僅會讓血糖上升，增加糖尿病風險，還回增加血管問題，提升腦中風的危險性。若想享受汽水的滋味，陳嫚羚營養師（嫚嫚營養師）曾於臉書建議，可改用無熱量的氣泡水添加水果替代，不僅有助控制體重，還能幫助排順暢、提神醒腦。
早餐吃錯，小心得癌症！一名女子本身並沒有喝酒習慣，也非常健康，怎料有天突然消化不良，一檢查竟然「肝癌」，而且癌細胞已轉移肺癌，全因平日都吃「這早餐」害的！醫師、營養醫學專家劉博仁在《早安健康》專欄指出，罹患癌症有10大可能原因，包括癌症遺傳基因、感染、吸菸、吃檳、喝酒、受到游離輻射或紫外線、賀爾蒙、吃進黴菌毒素、飲食習慣，以及工作上接觸到石棉、甲醛、苯、農藥等，都可能誘發癌症。其中「黴菌毒素」看似很離自身很遠，但其實已藏在平日飲食中，一不小心已吃下肚！劉博仁坦言，「黴菌毒素」是國際癌症研究署認定的「一級致癌物」，像是遭污染的咖啡粉、花生粉、花生醬、豆腐乳、臭豆腐、玉米等，都可能含有黃麴毒素。
劉博仁分享案例說，有名女子就本身並不喝酒，也沒有罹患B型、C型肝炎，有天因消化不良檢查，結果罹患「巨大肝癌」甚至併發，癌細胞轉移至肺臟。女子如此健康，為何罹患肝癌？可能與1早餐習慣有關！劉博仁指出，女子20多年來，早餐都吃「花生醬吐司」，推測可能是長期吃到受到黃麴毒素污染的花生所害；醫生同時也建議，可以吃帶殼的新鮮花生，降低吃進黃麴毒素污染的機會。女子如此健康，為何罹患肝癌？可能與1早餐習慣有關！劉博仁指出，女子20多年來，早餐都吃「花生醬吐司」，推測可能是長期吃到受到黃麴毒素污染的花生所害；醫生同時也建議，可以吃帶殼的新鮮花生，降低吃進黃麴毒素污染的機會。
食安問題真的讓主婦們驚心膽顫啊！比起平常在意的營養均衡問題，現在更要注意的就是隔夜菜，到底能不能吃？事實上，3大營養素當然是不會流失的，雞腿放到隔天還是雞腿，蛋白質不會變少，五花肉隔夜一樣是五花肉，脂肪不會變不見。
不過，水溶性維生素，比如維生素C、維生素B群等，確實會有部分流失，但流失的程度不易評估，基本上還是值得吃，「我自己也不喜歡浪費，我常態性的吃隔夜飯菜，已經吃很多年了還是頭好壯壯。」
隔夜菜，4大保存食用守則蔡明劼繼續指出，近期爆出食物中毒的新聞，比起營養素問題，更要注意的應該是隔夜菜的衛生。他就提出4個基本觀念，包括冷藏保存、冷凍保存、加熱溫度以及食用時間等。
冷藏保存
應盡快將剩餘的飯菜冷藏起來，不要放置在室溫下太久，例如米飯放在室溫超過2小時以上，容易滋生仙人掌桿菌（Bacillus cereus），造成食物中毒。
冷凍保存
如果要保存比較多天，比如說一次準備一個禮拜份量的便當，那麼隔天的便當放冷藏，其他的就放冷凍，更能防止細菌生長，但也不要冷凍太久，比如去年端午節的粽子放到現在。
加溫加熱
此外，確保將飯菜加熱至足夠高的溫度，建議在攝氏75度以上，以確保能殺死殘留的細菌。
食用時間
蔡明劼也提到，加熱後也要盡快食用，避免再度長時間放置，如果聞起來或吃起來有異味，就不要太節儉了，趕快丟掉。
冰箱被塞滿，也有隱憂
台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌也補充說，不管是米酵菌酸，還是仙人掌桿菌等，通常會是食物放置常溫超過2小時開始出現，並不是「隔夜飯菜」就會產生毒素。因此，若沒吃完的米飯類沒有即時冷藏，才會有可能導致中毒。已經產生毒素的食物，即使完全加熱也難以消除。
不只米飯類在保存狀況不佳時，會出現仙人掌桿菌，蛋類也會出現沙門氏菌，海鮮類則容易出現諾羅病毒，尤其餐廳環境不潔，大腸桿菌問題就會發生。所以，針對食物保存的最佳方式，冰箱冷藏室溫度建議約在攝氏4度或是4度以下，如果冰箱被塞滿，冷氣無法流通，對於食物保存的品質也會受到影響，同樣也會增加細菌或是毒素的滋生。
衛福部同時也強調，請不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。
不正確的飲食會讓人快速衰老，包括器官與外觀！腎臟科醫師洪永祥表示，一名35歲男子外觀老如60多歲，因泡泡尿就診，檢查發現，除了有三高外，腎功能也比實際年齡老30歲，因男子有菸酒、熬夜等壞習慣，且愛吃甜食、油炸食物，且不愛運動等。經改吃富含硫化物、茄紅素、維生素A、C、E等食物後，半年腎功能逐漸恢復，外表也顯年輕。
洪永祥在健康節目中表示，上述男子年僅35歲，但卻禿頭，臉上滿佈老人斑，宛如60多歲的老人，就診主訴是泡泡尿。一系列檢查後發現，男子有蛋白尿問題，且血壓、血脂、血糖均偏高，即所謂代謝症候群，「除了會造成全身血管老化，讓外表顯得非常蒼老。」他表示，男子的腎功能很差，腎絲球過濾率僅65分，「30幾歲應該要有90至100分，但男子僅有65分，相當於60多歲人的老腎臟。」
洪永祥表示，他勸誡男子務必移除老化的因子，包括戒除菸酒、熬夜、不運動的習慣，另要戒吃油炸食品、甜食。此外，要多吃些抗氧化、抗老化的食物，例如含琉化物、硒、茄紅素與維生素A、C、E食物。男子照做後半年，腎絲球過濾率就逐步上升，腎功能有所好轉，人也較顯年輕。
洪永祥說，不良飲食與作息會增加體內的自由基，多吃抗氧化食物則有助清除體內自由基，他列舉6大類食物。
1. 硫化物：幫助身體合成穀胱甘肽，消除自由基，幫肝腎排毒。富含的食物有十字花科類蔬菜、藍莓、洋蔥、蒜、韭菜、蔥等。
2. 硒：協助穀胱甘肽抗氧化，清除自由基。富含食物有堅果、海鮮、肉類等。
3. 茄紅素：具有高氧化能力，可預防心血管疾病，提升免疫力。富含食物有番茄、木瓜、紅椒等。
4. 維生素A：強大抗氧化劑，有助視力維護。富含的食物包括橘黃色蔬果、奶類與肝臟等。
5. 維生素C：有助免疫系統，能對抗清除自由基。富含的食物包括芭樂、柑橘類、奇異果等。
6. 維生素E：能預防衰老、增強免疫力，並具抗凝血功效。富含的食物包括芝麻、葵瓜子、橄欖油、亞麻仁油、菠菜、蛋黃等。
酒精對人體的危害，幾乎人人皆知，但家醫科醫師魏士航表示，果糖比酒精更危險，這並非因為酒精較健康，而是因為人類很難意識到果糖帶來的高風險，使得果糖容易引發高尿酸、脂肪肝、糖尿病、痛風等代謝疾病外，進一步導致高血壓等心血管疾病。果糖的成癮性也難被察覺，且果糖不會讓人有飽足感，進食後仍難停止，進一步加重其對健康的危害度。
魏士航在其YouTube頻道中表示，果糖被稱為「最油的碳水化合物」，原因為果糖的代謝過程與酒精非常像，都是經過肝臟代謝，肝臟代謝果糖過程中會生成脂肪。他表示，內分泌學家Robert Lustig曾說，成人絕對不會給其未成年的孩子喝啤酒，但可能會幫他們買可樂，雖然，這兩者攝入過量都會傷害代謝與內臟功能，但果糖居然還有不為人知的三大甜蜜陷阱。
陷阱1：果糖的危害更難以察覺。
喝酒後人會覺得頭暈、失去感覺、想嘔吐的警告，但果糖能直接欺騙大腦，讓人缺乏飽足感，而不斷吃進果糖。
陷阱2：果糖的濫用潛力和依賴性更強。
許多研究證實，人體對果糖有成癮性，在生理上，與菸酒的成癮性相當類似，會影響大腦，讓人對果糖越吃越多。另有研究指出，果糖會引發瘦素阻抗。瘦素是一個飽足感的荷爾蒙，所以當阻抗發生時，會缺乏飽足感，增加進食的慾望。
陷阱3：果糖攝取量更難以被感知拿捏。
天然的水果含有纖維，可以減緩果糖被人體吸收的速度，而汽水、果汁中的果糖，可快速進入身體，經肝臟代謝後，以脂肪的形式儲存，此類果糖攝取量高，卻讓人難以察覺，且越喝越多，輕易地超過一天的攝取上限。
近年來健身風氣興起，加上擔心血糖高、想增加肌肉，因此越來越多人習慣利用「高蛋白飲食」來少吃飯、麵等澱粉類，改以肉、蛋等高蛋白食物為主，不過胸腔暨重症專科黃軒醫師就表示，攝取過量的高蛋白，對身體也存在不少隱憂。
黃軒表示，根據《Nature metabolism 自然·代謝》的研究顯示，高蛋白飲食可能與主動脈病變有關聯，甚至導致動脈粥樣硬化斑塊的形成和進展，甚至只要每餐吃超過「25克蛋白質」就會啟動mTOR途徑，但mTOR途徑可抑制巨噬細胞的自噬，從而促進心血管疾病的發病，且可能導致血液中氨基酸濃縮增加，使單核細胞mTORC1激活，進而更抑制自噬。
因此黃軒提醒，根據相關的動物實驗結果提到，蛋白質佔比若超過飲食中的22%，會導致動脈粥樣硬化，所以通常每天蛋白質的推薦攝入量為0.8g/kg，約佔飲食的11%，不過對於老年人家來說，蛋白質的攝取量需要更高一點，因為老年人在肌肉和骨骼的蛋白質合成方面，就比年輕人弱一些。
最後黃軒說到，蛋白質不是吃愈高愈好，特別是使用支鏈氨基酸（BCAA）補高蛋白的民眾，就應特別注意亮氨酸（Leucine)的攝入量。
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