食品抗癌的有效過程

 

75歲的廣達董事長林百里，曾罹患肺腺癌，但透過積極治療、調整為清淡全素飲食，並保持樂觀的心態，成功抗癌19年並未再復發，前陣子還透露打算拚到80歲才退休。

根據《健康2.0》報導，林百里在2005年被診斷出肺腺癌後，聽從醫師建議，將飲食調整為清淡全素為主，甚至購入2萬坪農地種植有機蔬菜，少吃進口或加工過的蔬果。此外，林百里深信心態的影響力，他認為保持樂觀的心境對於身體健康至關重要。「當我們心開了，氣就會開，內分泌就會正常，身體自然就會很健康」，所以19年來他的肺腺癌並未有過復發。

營養師黃淑惠表示，林百里的養生之道著重於「回歸天然」，將飲食結構調整為以植物性為主。這種飲食方式與現代提倡的均衡飲食概念不謀而合，每天攝取3/4植物性食物、1/4動物性食物。

黃淑惠指出，美國心臟血管學院的研究證實，每天攝取2份水果、3份蔬菜有助於長壽。她並分析亞洲長壽地區的飲食習慣，發現這些地區的居民普遍喜愛食用新鮮水果，尤其是蘋果，以及富含維生素和膳食纖維的十字花科蔬菜。此外，這些居民還注重全穀類食物，如白腎豆，並搭配橄欖油、海魚等健康油脂，以及富含兒茶素的茶飲。

大腸癌去年奪走6000多位國人性命，其實從日常的食材中就可以攝取抗癌的養分，像是地瓜，可以因含有SPP蛋白質等抗癌物質，可以抑制大腸癌等癌細胞生長。不過腎臟科醫師江守山表示，高溫可能破壞SPP蛋白質結構，建議若想達預防癌症功效，應該要回到最原始的吃法「水煮」地瓜，而不是烤地瓜。

地瓜是營養濃度最高且最便宜的蔬果，當中含有SPP蛋白質可抑制腫瘤生長，江守山表示，「不是一篇研究，而是很多篇研究」，都看到這樣抗癌的功效。江醫師提到，從最近一篇研究發現，在實驗室裡，兩組溶液都加進了大腸癌細胞，其中一組溶液中再加入從地瓜萃取的SPP蛋白質40mml，72個小時後進行觀察，沒有加SPP蛋白質溶液的癌細胞翻倍式成長，癌症成長曲線為7.8，有加入SPP蛋白質的溶液為2.2，兩者差距達到2.5倍。

江守山說，另一篇研究，則是在兩組溶液加了Dca8113癌細胞，同樣在其中一組額外加入從地瓜萃取的SPP蛋白質，48個小時後進行觀察，有加入SPP蛋白質的溶液，Dca8113癌細胞從0.4掉到0.1，而沒有加入SPP蛋白質的溶液，Dca8113癌細胞則從0.4成長至0.485。

根據《中時新聞》報導，江守山說，要吃進地瓜最多抗癌營養素，最好的方式，就是直接用水煮，烤地瓜溫度太高，會破壞抗癌蛋白質結構，水煮不過攝氏100度，很多蛋白質都很耐水煮，水煮對地瓜抗癌蛋白質的影響不大，很適合癌症病人長期食用。

許多料理中都會添加大蒜增添風味，但除了能讓食材美味程度更上一層樓之外，大蒜實際上也富含驚人營養，營養功能醫學專家、醫師劉博仁在節目上指出，多吃大蒜助於降低大腸直腸癌發生的風險，並曝光1吃法「才有效果」。

劉博仁在《健康晚點名》節目中分享，大蒜中所含的蒜素（Allicin）是一種含硫化合物，而過去有研究發現，多吃大蒜者的大腸息肉會比較少，會降低部分大腸直腸癌的機會。

而料理蒜頭的方式相當多種，哪種吃法最有效果？劉博仁指出，只有生吃蒜頭才有效果，不論煮或烤都會導致它裡面蒜素被破壞掉，蒜素裡面都是辛辣的東西，而蒜頭切開剝開後經過空氣會氧化「變成一個很強抗癌的東西」，反觀若將蒜頭拿去煮，雖然有蒜香「可是它的抗癌物質其實弱得很」。根據台灣癌症基金會資料顯示，大蒜富含硫胺基酸、蒜素、礦物質鍺、鈣、銅、鐵、鉀、鎂、硒、鋅和維生素A、B1、C等，對人體好處多多。另外，有研究發現，蒜素已被證實具有防止腫瘤增生的效果，可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝，影響身體解毒系統之酵素的作用，與修補細胞和增強免疫力功能以抵抗癌症的侵犯。

另外，有調查也發現大蒜的攝取對於胃癌、大腸癌等有預防的作用。不過，加熱之後會降低蒜中的抗癌有效成分，最好食用方法是將生蒜切薄片或拍碎後，放置常溫中10分鐘，讓空氣與之接觸，讓蒜胺酸、蒜酶轉化為蒜素，提高抗癌的效用。而大蒜中的「蒜素」是有助人體的抗氧化劑，具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。

根據《中時新聞網》報導，腎臟科醫師江守山表示，國外曾進行一項研究，在培養皿中加入癌細胞與不同蔬菜的萃取物，觀察癌細胞被殺死的速度，最終結果出爐，前6名依序為大蒜、韭蔥、蔥、抱子甘藍、高麗菜與綠花椰。

對此，江守山指出，榮登第一名的大蒜並非加入培養皿中就能殺死癌細胞，要先進行壓碎、切碎的動作，讓大蒜酶與大蒜元兩個成份充分混合，才能有效殺害癌細胞。江守山接著提到，有多篇研究證實，大蒜加熱後「抗癌的有效性會變差」。

根據台灣癌症基金會官網指出，研究發現，蒜素目前已被證實具有防止腫瘤增生的效果，可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝，影響身體解毒系統之酵素的作用，與修補細胞和增強免疫力功能以抵抗癌症的侵犯。另外，流行病學的調查也發現大蒜的攝取對於胃癌、大腸癌等有預防的作用。

官網中也提到，值得留意的是，加熱之後會降低蒜中的抗癌有效成分，最好能將生蒜切薄片或拍碎後，放置常溫中10分鐘，讓空氣與之接觸，能讓蒜中的蒜胺酸、蒜酶轉化為蒜素，提高抗癌的效用。

吃水果能降低罹患糖尿病的機率，有些甚至還有助於抗癌。腎臟科名醫江守山提到，水果可減緩胰島素阻抗問題，降低中風、心肌梗塞風險，而且綜合所有研究來看，蔓越莓、萊姆、帶皮的蘋果還有抑制癌症細胞分裂的能力，食用時應選擇原型水果，而非果乾或果汁。

江守山接受「三立新聞網」《奕起聊健康》採訪表示，吃水果好處多，除了降低糖尿病併發症風險，還可減緩胰島素阻抗問題、幫助減重，甚至降低罹患中風、心肌梗塞的機率，也能降低壞膽固醇，就是「低密度脂蛋白膽固醇」（LDL）。

江守山指出，水果含有纖維素，能夠降低大腸癌風險，不過有些水果還能抗癌，綜合所有研究來看，水果界抗癌前三名分別是「蔓越莓、萊姆及帶皮蘋果」，只要一點濃度就能抑制癌細胞，有些水果就算吃再多，依舊看不見抑制癌症細胞分裂的能力。

江守山補充說，低劑量的蔓越莓、萊姆及帶皮蘋果，就顯現出抑制癌細胞分裂的能力，不過不少人得知蔓越莓能抗癌，就到超市買果汁來喝，不過果汁及果乾的效果都很差，建議吃原型的水果，頂多選擇冷凍乾燥品，若覺得蔓越莓太酸，可以添加一些「蜂蜜」。

癌症奇蹟康復，靠1蔬菜！一名女子罹患子宮內膜癌，一檢查竟發現體內塑化劑非常高，在醫生建議下多吃1蔬菜，9個月後「癌細胞通通不見」，奇蹟痊癒了，甚至能懷孕產子。

營養醫學醫師劉博仁在節目《健康晚點名》分享個案，一名年輕女子確診子宮內膜癌，若是癌症早期，婦科醫師會用高劑量黃體素來抑制癌細胞，但女子已做了3次切片，都是子宮內膜癌，連婦科醫師跟她說「很抱歉，為了避免癌細胞轉移出去，要得做子宮手術。」

劉博仁指出，他後來替女子做檢查，竟發現體內雙酚A等塑化劑非常高，便猜測女子工作時可能常接觸熱感應紙，一問之下對方每天買熱的飲料喝，有可能紙杯內的塑膠塗層，以及常用塑膠袋外帶熱湯，都會導致塑化劑過高。

劉博仁當下也叮囑女子，一定要跟婦科醫師密切配合抗癌療程，並替對方制定排毒規劃；他透露，他要求女子大量吃蔬菜，尤其是多吃「十字花科蔬菜」，而患者本身不愛喝水，在他的要求下，每天必喝2500C.C以上的水，而且一定每天運動，或者泡腳、泡澡，讓身體流很多汗。沒想到，女子乖乖遵守後，6個月後體內的塑化劑排得很乾淨，9個月後奇蹟康復了！劉博仁直言，患者在做第4次的子宮內膜切片手術後，竟發現「癌細胞通通不見」，而且運氣還不錯，之後順利懷孕，成功產子。

至於十字花科蔬菜有哪些？包括：白蘿蔔、綠花椰菜、白花椰菜、青江菜、高麗菜、大白菜、小白菜、苞子甘藍、結球甘藍、羽衣甘藍、大頭菜、油菜、芥菜、芝麻葉等。