食品抗癌的有效過程

 

75歲的廣達董事長林百里，曾罹患肺腺癌，但透過積極治療、調整為清淡全素飲食，並保持樂觀的心態，成功抗癌19年並未再復發，前陣子還透露打算拚到80歲才退休。

根據《健康2.0》報導，林百里在2005年被診斷出肺腺癌後，聽從醫師建議，將飲食調整為清淡全素為主，甚至購入2萬坪農地種植有機蔬菜，少吃進口或加工過的蔬果。此外，林百里深信心態的影響力，他認為保持樂觀的心境對於身體健康至關重要。「當我們心開了，氣就會開，內分泌就會正常，身體自然就會很健康」，所以19年來他的肺腺癌並未有過復發。

營養師黃淑惠表示，林百里的養生之道著重於「回歸天然」，將飲食結構調整為以植物性為主。這種飲食方式與現代提倡的均衡飲食概念不謀而合，每天攝取3/4植物性食物、1/4動物性食物。

黃淑惠指出，美國心臟血管學院的研究證實，每天攝取2份水果、3份蔬菜有助於長壽。她並分析亞洲長壽地區的飲食習慣，發現這些地區的居民普遍喜愛食用新鮮水果，尤其是蘋果，以及富含維生素和膳食纖維的十字花科蔬菜。此外，這些居民還注重全穀類食物，如白腎豆，並搭配橄欖油、海魚等健康油脂，以及富含兒茶素的茶飲。

大腸癌去年奪走6000多位國人性命，其實從日常的食材中就可以攝取抗癌的養分，像是地瓜，可以因含有SPP蛋白質等抗癌物質，可以抑制大腸癌等癌細胞生長。不過腎臟科醫師江守山表示，高溫可能破壞SPP蛋白質結構，建議若想達預防癌症功效，應該要回到最原始的吃法「水煮」地瓜，而不是烤地瓜。

地瓜是營養濃度最高且最便宜的蔬果，當中含有SPP蛋白質可抑制腫瘤生長，江守山表示，「不是一篇研究，而是很多篇研究」，都看到這樣抗癌的功效。江醫師提到，從最近一篇研究發現，在實驗室裡，兩組溶液都加進了大腸癌細胞，其中一組溶液中再加入從地瓜萃取的SPP蛋白質40mml，72個小時後進行觀察，沒有加SPP蛋白質溶液的癌細胞翻倍式成長，癌症成長曲線為7.8，有加入SPP蛋白質的溶液為2.2，兩者差距達到2.5倍。

江守山說，另一篇研究，則是在兩組溶液加了Dca8113癌細胞，同樣在其中一組額外加入從地瓜萃取的SPP蛋白質，48個小時後進行觀察，有加入SPP蛋白質的溶液，Dca8113癌細胞從0.4掉到0.1，而沒有加入SPP蛋白質的溶液，Dca8113癌細胞則從0.4成長至0.485。

根據《中時新聞》報導，江守山說，要吃進地瓜最多抗癌營養素，最好的方式，就是直接用水煮，烤地瓜溫度太高，會破壞抗癌蛋白質結構，水煮不過攝氏100度，很多蛋白質都很耐水煮，水煮對地瓜抗癌蛋白質的影響不大，很適合癌症病人長期食用。

菇類營養價值高，還有助於抗癌。腎臟科醫師江守山分享案例，一位60歲男子罹患第4期大腸癌，之後接受抗癌療程，卻不願改變不吃菜的飲食習慣，在醫師的建議下，決定每天吃「半碗菇類」，至今2年半，癌症都未復發。江守山指出，菇類幫助提升免疫力、調節免疫系統，任何一種菇類含不同的抗癌成分。

江守山在健康節目提到，一名60多歲男子做健康檢查時，確診罹患大腸癌，接受開刀治療，還發現淋巴轉移，已是第三期，隨後割掉腸子、腫瘤，經過化療半年，癌細胞轉移到肝臟，馬上進入第4期病程，他便建議病患可以透過飲食對抗癌症。江守山指出，大腸癌轉移到肝臟，並非無藥可救，患者仍繼續接受治療，他建議對方多吃蔬菜，未料男病患卻秒拒絕，直言「我不知還能活多久？我就喜歡吃肉」，他便推薦多吃菇類，男病患接受抗癌療程，每天吃各種不同的菇類，分量約半碗，至今2年半，第4期癌症都未再復發。

江守山表示，對抗癌症除了靠藥物，增強抵抗力也很重要，而每種菇類有不同的抗癌機轉，例如金針菇提供精胺酸，抑制腫瘤生長；鴻喜菇抑制癌症生長，降低重金屬負荷；杏鮑菇的多醣體可抵抗癌症；香菇含麥角固醇、香菇多醣，抑制癌細胞、刺激免疫系統；袖珍菇含糖蛋白，傷害腫瘤細胞；白木耳有助於加強B細胞，吞噬癌症細胞的功能；巴西蘑菇富含β-葡聚醣，調節免疫系統，預防癌症轉移。

地瓜葉是台灣人餐桌上常見的蔬菜，基隆長庚醫院肝膽腸胃科醫師錢政弘近日分享新書時，舉出了有2位阿嬤吃地瓜葉讓肝癌消失的案例，他表示肝癌當然還是需要正規醫學治療，但近期研究也發現地瓜葉中可分離出一種有抗癌潛力的「甘藷抗癌肽」，醫師也提醒，地瓜葉的葉子比梗有營養。

錢政弘醫師在臉書發文表示，近日在新聞中分享了2位阿嬤吃地瓜葉讓肝癌消失的案例，他提醒，對於罹患肝癌的病患，當然建議接受醫學治療，他同時分享去年接診一位50多歲男性病患，肝臟處發現8顆肝癌腫瘤，最大的高達13公分，判定是晚期無法開刀，後續安排了血管化學栓塞和免疫標靶治療，直到今年6月追蹤檢查時，發現雙側肝癌全部消失，至今沒有復發的跡象，並且治療過程中也沒有什麼副作用，體力恢復十分快，回診時精神奕奕、有說有笑，且這位病患也有多吃地瓜葉。錢政弘醫師分享，地瓜葉因為蟲不愛吃，所以很少使用農藥；地瓜葉和葉柄纖維質多，食用可以促進胃腸蠕動，預防便秘，地瓜葉的營養成分包含維生素A 、B 、C、鉀、鎂、鐵、鋅、磷等，能幫助降血糖、降血脂，預防動脈硬化和心臟病。

錢政弘醫師也提到，地瓜葉是酚類化合物的天然來源，具有很強的抗氧化活性和作為抗氧化劑的潛在效用。葉子中的總酚類含量和總類黃酮含量比葉柄高十倍以上，而葉柄則是纖維多助排便，他認為，對於胃不好容易消化不良的人，可以捨去葉柄硬的部位不吃。

錢政弘醫師指出，最近在實驗研究中發現地瓜葉中可分離出的一種含有16個氨基酸的肽，稱Ipomoea batatas anti-cancer peptide(IbACP)，即『甘藷抗癌肽』，這個成分現在被認為可以透過讓線粒體凋亡的途徑，誘導和促進胰臟癌細胞死亡，有抗癌的潛力，至於能不能對抗肝癌還有待研究證明，他也再次提醒，多吃地瓜葉對改善病情有幫助，但還是不能取代正規的醫學治療。

中國一名百萬繪畫博主「咖啡」罹直腸癌，歷經7個月的抗癌仍不治，於本月26日病逝，得年29歲。對於如此年輕就罹患腸癌病逝，台大醫院醫師黃約翰表示，大腸癌患者明顯年輕化，就飲食而言，與食物西化密切相關，例如年輕人喜歡吃燒烤，而燒烤食物是大腸癌的危險因子。

衛福部本月19日公布最新「111年癌症登記報告」，其中，肺癌連續2年為首位，大腸癌則居次。肺癌、大腸癌、女性乳癌都破1.7萬人。其中，大腸癌有年輕化趨勢。

台大醫院大腸直腸外科醫師黃約翰接受《三立新聞網》採訪時表示，就飲食而言，過去數十年來，全球普遍受到「西方化」飲食模式的影響，例如高紅肉、高加工食品、精緻糖類與含糖飲料的攝取增加。這些飲食改變可能干擾腸道菌相，導致慢性發炎及促進腫瘤生長的環境。他表示，飲食與生活型態的因素會改變腸道菌相組成，增加有害菌並減少有益菌，使得結直腸黏膜長期處於慢性發炎狀態，進而提高早期產生腫瘤的機會。

他強調，大腸癌是預後極佳的癌症，且非常容易預防。他表示，若不想做大腸鏡，只要定期做糞便潛血檢查，即可揪出大腸癌，「每天吃半顆高麗菜的蔬菜量，就能有效預防大腸癌。」

蔬菜富含膳食纖維，但黃約翰強調，民眾不應採用人工纖維素的補充，而應直接食用原型食物，因為蔬菜除了纖維素外，「還含有抗氧化的類黃酮，這是蔬菜香甜味的成分來源。」

針對大腸癌的原因，台北榮總遺傳優生科主任張家銘曾表示，口腔中的梭形桿菌（Fusobacterium nucleatum）的細菌，目前被認為與大腸癌也有關，來自口腔的梭形桿菌會改變腸道的免疫環境，讓腸道細胞更易發炎，而導致有基因問題的細胞更易失控而癌變。

一名60幾歲的男子不幸罹患第4期大腸癌，唯有接受開刀、化療等抗癌療程，因男子不喜歡吃蔬菜，腎臟科醫師江守山建議他，每天可以吃半碗不同種類的菇類。值得一提的是，男子在接受江守山醫師的建議後，罹癌至今2年半竟都不再復發，江守山醫師說明，菇類有助於提升免疫力、調節免疫系統，而不同種類的菇甚至含有各種抗癌成分。

江守山醫師現身健康節目《健康好生活》，分享過去的一起病例，病患為60幾歲的男子，在一次健康檢查中意外證實罹患大腸癌，儘管立刻開刀治療，卻已擋不住癌細胞已轉移到淋巴。江守山醫師說，病患隨後接受化療，還割除腸子、腫瘤，沒想到半年後其癌細胞再度擴散，轉移到肝臟後，病情惡化進入第4期。江守山醫師表示，對抗癌症的方法還包括控制飲食，然而病患卻拒絕多吃蔬菜，直言「我不知還能活多久？我就喜歡吃肉」，他接著推薦，在接受抗癌療程的同時，每天吃半碗不同種類的菇類即可，果然病患在2年半中，病情都沒有復發。江守山醫師說明，不同菇類有不同抗癌功效，包括金針菇提供精胺酸抑制腫瘤生長、鴻喜菇可抑制癌症生長、杏鮑菇的多醣體可抵抗癌症以及香菇含有抑制癌細胞的成分，還有袖珍菇的糖蛋白可傷害腫瘤細胞、白木耳可加強吞噬癌細胞的B細胞功能，巴西蘑菇則可調節免疫系統，預防癌症轉移。

許多料理中都會添加大蒜增添風味，但除了能讓食材美味程度更上一層樓之外，大蒜實際上也富含驚人營養，營養功能醫學專家、醫師劉博仁在節目上指出，多吃大蒜助於降低大腸直腸癌發生的風險，並曝光1吃法「才有效果」。

劉博仁在《健康晚點名》節目中分享，大蒜中所含的蒜素（Allicin）是一種含硫化合物，而過去有研究發現，多吃大蒜者的大腸息肉會比較少，會降低部分大腸直腸癌的機會。

而料理蒜頭的方式相當多種，哪種吃法最有效果？劉博仁指出，只有生吃蒜頭才有效果，不論煮或烤都會導致它裡面蒜素被破壞掉，蒜素裡面都是辛辣的東西，而蒜頭切開剝開後經過空氣會氧化「變成一個很強抗癌的東西」，反觀若將蒜頭拿去煮，雖然有蒜香「可是它的抗癌物質其實弱得很」。根據台灣癌症基金會資料顯示，大蒜富含硫胺基酸、蒜素、礦物質鍺、鈣、銅、鐵、鉀、鎂、硒、鋅和維生素A、B1、C等，對人體好處多多。另外，有研究發現，蒜素已被證實具有防止腫瘤增生的效果，可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝，影響身體解毒系統之酵素的作用，與修補細胞和增強免疫力功能以抵抗癌症的侵犯。

另外，有調查也發現大蒜的攝取對於胃癌、大腸癌等有預防的作用。不過，加熱之後會降低蒜中的抗癌有效成分，最好食用方法是將生蒜切薄片或拍碎後，放置常溫中10分鐘，讓空氣與之接觸，讓蒜胺酸、蒜酶轉化為蒜素，提高抗癌的效用。而大蒜中的「蒜素」是有助人體的抗氧化劑，具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。

根據《中時新聞網》報導，腎臟科醫師江守山表示，國外曾進行一項研究，在培養皿中加入癌細胞與不同蔬菜的萃取物，觀察癌細胞被殺死的速度，最終結果出爐，前6名依序為大蒜、韭蔥、蔥、抱子甘藍、高麗菜與綠花椰。

對此，江守山指出，榮登第一名的大蒜並非加入培養皿中就能殺死癌細胞，要先進行壓碎、切碎的動作，讓大蒜酶與大蒜元兩個成份充分混合，才能有效殺害癌細胞。江守山接著提到，有多篇研究證實，大蒜加熱後「抗癌的有效性會變差」。

根據台灣癌症基金會官網指出，研究發現，蒜素目前已被證實具有防止腫瘤增生的效果，可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝，影響身體解毒系統之酵素的作用，與修補細胞和增強免疫力功能以抵抗癌症的侵犯。另外，流行病學的調查也發現大蒜的攝取對於胃癌、大腸癌等有預防的作用。

官網中也提到，值得留意的是，加熱之後會降低蒜中的抗癌有效成分，最好能將生蒜切薄片或拍碎後，放置常溫中10分鐘，讓空氣與之接觸，能讓蒜中的蒜胺酸、蒜酶轉化為蒜素，提高抗癌的效用。

老化是不可避免的，但能透過飲食習慣，減緩老化的過程。台大生物產業學系老師洪泰雄提到，飲食方面多攝取富含抗氧化劑的食物、低GI、高纖維飲食、控制發炎食物的攝取量，有助於降低身體細胞受到自由基的損害，零嘴可選擇一小把堅果或綠茶。

洪泰雄在臉書提到，隨著年齡的增長，身體細胞會逐漸受自由基損害，導致老化速度加快，不過可透過飲食策略，有助於延緩老化，保持身體健康與活力，第一是選擇「富含抗氧化劑的食物」，幫助中和自由基，減少對細胞的氧化損傷，延緩老化進程。洪泰雄指出，富含抗氧化劑的推薦食物有「含維生素C」的奇異果、橘子、草莓；含有「維生素A」的紅蘿蔔、番茄、菠菜；富含「花青素」的藍莓、黑莓、紫葡萄；含「維生素E」的杏仁、葵花籽、核桃；及含「Omega-3」的亞麻籽、奇亞籽，也可選擇綠茶、黑巧克力（70%以上可可）。

再來是選擇「低GI飲食」，血糖波動若過大，會促進老化，低GI食物有助於穩定血糖，減少細胞的壓力，推薦食物是全穀類，例如糙米、藜麥、燕麥，還有蛋白質，像是魚肉、雞胸肉、豆類，選擇健康脂肪，分別是酪梨、橄欖油、深海魚。

洪泰雄表示，飲食上採「高纖維飲食」，促進腸道蠕動，減少毒素累積，可選擇燕麥、五穀飯、秋葵、紅蘿蔔、甘藍菜、蘋果、香蕉、梨，最後是「控制發炎食物的攝取」，慢性發炎會加速老化，減少促發炎食物，降低風險，少吃高糖、高鹽、高脂加工及飽和脂肪酸食品。

吃水果能降低罹患糖尿病的機率，有些甚至還有助於抗癌。腎臟科名醫江守山提到，水果可減緩胰島素阻抗問題，降低中風、心肌梗塞風險，而且綜合所有研究來看，蔓越莓、萊姆、帶皮的蘋果還有抑制癌症細胞分裂的能力，食用時應選擇原型水果，而非果乾或果汁。

江守山接受「三立新聞網」《奕起聊健康》採訪表示，吃水果好處多，除了降低糖尿病併發症風險，還可減緩胰島素阻抗問題、幫助減重，甚至降低罹患中風、心肌梗塞的機率，也能降低壞膽固醇，就是「低密度脂蛋白膽固醇」（LDL）。

江守山指出，水果含有纖維素，能夠降低大腸癌風險，不過有些水果還能抗癌，綜合所有研究來看，水果界抗癌前三名分別是「蔓越莓、萊姆及帶皮蘋果」，只要一點濃度就能抑制癌細胞，有些水果就算吃再多，依舊看不見抑制癌症細胞分裂的能力。

江守山補充說，低劑量的蔓越莓、萊姆及帶皮蘋果，就顯現出抑制癌細胞分裂的能力，不過不少人得知蔓越莓能抗癌，就到超市買果汁來喝，不過果汁及果乾的效果都很差，建議吃原型的水果，頂多選擇冷凍乾燥品，若覺得蔓越莓太酸，可以添加一些「蜂蜜」。

癌症奇蹟康復，靠1蔬菜！一名女子罹患子宮內膜癌，一檢查竟發現體內塑化劑非常高，在醫生建議下多吃1蔬菜，9個月後「癌細胞通通不見」，奇蹟痊癒了，甚至能懷孕產子。

營養醫學醫師劉博仁在節目《健康晚點名》分享個案，一名年輕女子確診子宮內膜癌，若是癌症早期，婦科醫師會用高劑量黃體素來抑制癌細胞，但女子已做了3次切片，都是子宮內膜癌，連婦科醫師跟她說「很抱歉，為了避免癌細胞轉移出去，要得做子宮手術。」

劉博仁指出，他後來替女子做檢查，竟發現體內雙酚A等塑化劑非常高，便猜測女子工作時可能常接觸熱感應紙，一問之下對方每天買熱的飲料喝，有可能紙杯內的塑膠塗層，以及常用塑膠袋外帶熱湯，都會導致塑化劑過高。

劉博仁當下也叮囑女子，一定要跟婦科醫師密切配合抗癌療程，並替對方制定排毒規劃；他透露，他要求女子大量吃蔬菜，尤其是多吃「十字花科蔬菜」，而患者本身不愛喝水，在他的要求下，每天必喝2500C.C以上的水，而且一定每天運動，或者泡腳、泡澡，讓身體流很多汗。沒想到，女子乖乖遵守後，6個月後體內的塑化劑排得很乾淨，9個月後奇蹟康復了！劉博仁直言，患者在做第4次的子宮內膜切片手術後，竟發現「癌細胞通通不見」，而且運氣還不錯，之後順利懷孕，成功產子。

至於十字花科蔬菜有哪些？包括：白蘿蔔、綠花椰菜、白花椰菜、青江菜、高麗菜、大白菜、小白菜、苞子甘藍、結球甘藍、羽衣甘藍、大頭菜、油菜、芥菜、芝麻葉等。