偏愛吃「這幾類」食物...醫警告身體發炎 疾病風險增！
長久以來，大家聽到「抗氧化」都會聯想到「抗老化」，究竟這兩者有什麼關係呢？
「老化」這個詞，是指人們隨著年齡的增長，身體機能慢慢下降、器官逐漸衰退的過程。而「氧化（Oxidation）」其實是一個化學名詞，狹義的解釋就是物質跟氧氣（Oxygen，O2）結合，而廣義來說就是物質在反應後失去一個電子（Electron，簡稱e–）的過程就稱作氧化。
氧化是我們身體維持正常運作以及代謝中必然會的發生的反應，然而在丟失電子的過程中，會產生一些自由基（Free radical），因為其結構的關係自由基是非常不穩定的，容易跟其他物質結合再產生更多的有害物質。
自由基可能會造成許多細胞損傷，長久下來便可能導致一些器官或生理功能受損，例如：破壞遺傳因子DNA使得基因發生突變或異常、破壞蛋白質分子或酵素並干擾它的活性、刺激白血球產生不正常的反應……等等，這些破壞都有可能導致身體產生發炎物質，進而導致細胞凋亡並造成人體的病變及老化，因此氧化所造成的傷害可以說是老化的一部份，這或許就是為什麼抗氧化會跟抗老化頻頻搭上關係。
體內的抗氧化機制
前面提到氧化是我們維持正常代謝必然會發生的反應，那麼難道只能任由不斷氧化對身體造成傷害嗎？其實我們身體自己是有一套抗氧化機制的，透過這些機制我們能夠清除身體代謝或飲食而產生的自由基，減緩或抵禦它們所造成的氧化傷害。
體內的抗氧化機制大致可以分為兩種，以下會簡單介紹這兩種機制：
一、酵素抗氧化系統
人體能夠自行製造許多抗氧化酵素，這些酵素對於體內所產生的自由基有極高的專一性，能迅速地將自由基利用氧化還原的方式轉變成毒性較小或是對人體無毒的物質，是人體中抵抗氧化傷害最有效率的一道強力防線。例如：超氧化歧化酶（Superoxide Dismutase，簡稱SOD）、穀胱甘肽過氧化酶（Glutathione Peroxidase，簡稱GSHPx)、過氧化氫酶（Catalase）都是體內非常重要的抗氧化酵素。
由於上述這些抗氧化酵素通常不耐胃酸且原則上不會直接以酵素的型態被小腸所吸收，所以很少經由食物或是其他口服食品來補充。 但這些抗氧化酵素需要一些輔因子才能在體內作用，所以我們可以藉由適量補充這些輔因子來讓體內的抗氧化作用更順利，例如：攝取紅肉來補充鐵、攝取海鮮來補充硒、攝取肉類來補充鋅及銅。
二、 非酵素抗氧化系統
除了前面提到的酵素抗氧化系統外，人體內也有許多非酵素的抗氧化劑一起幫忙清除自由基喔！雖然沒有像酵素一樣具有專一性跟高效率，但它們也是不可或缺的重要抗氧化防線喔！而這些抗氧化劑通常都是可以藉由飲食或是保健食品來補充的。下面就來簡單介紹幾種常見的非酵素抗氧化劑吧！
1. 維生素Ｃ
維生素Ｃ應該是大家很常聽到的抗氧化物！它參與了體內許多抗氧化的反應，主要是因為結構上的特性，讓它可以提供電子給體內代謝所產生的自由基，使其形成比較穩定的化合物進而減緩身體的氧化破壞。其中最常見的就是維生素Ｃ可以還原在脂質代謝過程中失去活性的維生素Ｅ，維持維生素Ｅ在體內的量，讓它能繼續在身體作用！另外，維生素Ｃ也是膠原蛋白合成過程的必要因子，所以對維持皮膚的健康也非常有幫助。維生素Ｃ的主要食物來源為新鮮的蔬果，含量最多非芭樂莫屬！
2. 維生素Ｅ
維生素Ｅ也是因為結構的關係能夠提供電子給自由基，並阻止脂質過氧化的連鎖反應，進而能降低體內的氧化壓力，保護細胞膜的完整性，是細胞膜上最重要的自由基清除者！另外因為它能夠減少氧化型低密度脂蛋白的產生，因此在預防血栓及心血管疾病上也有重要的功能喔！前面也有提到維生素Ｃ可以幫助還原維生素Ｅ，彼此之間有互相保護的作用，所以維生素Ｅ才能再生使用，讓體內的量維持在一定的濃度，幫助抗氧化的作用喔！維生素Ｅ常見的食物來源有：深綠色蔬菜、植物性油脂、堅果種子等等。
3. 穀胱甘肽（Glutathione，GSH）
穀胱甘肽是由三種胺基酸所組成的化合物，分別是：甘胺酸（glycine）、穀胺酸（glutamic acid）及半胱胺酸（cysteine）。穀胱甘肽也是人體細胞內非常重要的抗氧化劑，它可以還原已經被氧化的維生素Ｃ，幫助它的再生，而這個反應需要前面提到的穀胱甘肽過氧化酶（GSHPx）來輔助才能執行。另外，穀胱甘肽也能抑制黑色素的形成，有許多研究顯示對於皮膚的美白有顯著效果喔！常見的食物來源有：蘆筍、酪梨、菠菜、秋葵等等，此外，由於穀胱甘肽裡面含有硫，因此補充十字花科蔬菜、洋蔥等含硫食物也能作為體內合成穀胱甘肽的原料喔！
4. 硒（Selenium，Se）
硒是穀胱甘肽過氧化酶（GSHPx）的輔因子，幫助保護組織以及維持細胞膜避免受到氧化破壞，另外，在抗氧化作用上它能與維生素Ｃ一起協助維生素Ｅ的再生，與維生素Ｅ具有協同作用，因此是非常重要的微量元素喔！常見的食物來源有瘦肉、海產等等。
看到這裡的你，有沒有發現人體的奧妙之處呢？其實無論是酵素抗氧化系統還是非酵素抗氧化系統，彼此之間都有著密不可分的關係：硒是穀胱甘肽氧化作用的重要輔因子、穀胱甘肽需要穀胱甘肽過氧化酶才能產生功能、而穀胱甘肽能還原已經被氧化的維生素Ｃ、維生素Ｃ又能與硒一起幫助維生素Ｅ的再生……等等，這些抗氧化物互相輔助反應、互相幫助再生，功能間相輔相成的結果，才能讓保護生理功能的效果達到最大值。
除了上面介紹的這些重要抗氧化物，體內還有許多其他具有抗氧化能力的物質，讓身體能夠對抗氧化壓力所造成的傷害。氧化及老化雖然是必經的過程，但其實，你的飲食型態跟生活作息才是決定老化速度的關鍵！所以維持均衡的飲食及良好的生活型態，再輔以這些抗氧化機制的作用，才能讓身體在正常的速度下慢慢老化，也比較不用擔心因為快速累積的氧化傷害所造成的疾病及生理功能失調。若是有用保健食品來補充的需求，則可以選擇複方類型的產品，因為抗氧化成分在做用上如果能夠多元補充，會比起單一成分的補充更有效果喔！
若您有肥胖、不運動、壓力大、睡眠不佳、糖吃過多、營養不均衡等生活陋習，即便現階段身體沒什麼嚴重不適，但小心，您的肝、胃、動脈等重要器官可能已在不知不覺間就被隱形殺手「慢性發炎」慢慢蠶食了！再不調整飲食習慣，並透過健檢追蹤身體狀況，恐產生肝癌、胃癌、動脈硬化等嚴重後果。
NPO法人日本病灶疾患研究會副理事長、內科醫師今井一彰指出，發炎症狀是守護身體的正常免疫反應，當受損細胞治癒後，炎症就會自然消失，比方說感冒、蚊蟲叮咬，一段時間過後便會自然痊癒。
慢性發炎是沉默殺人兇手！恐傷害身體3臟器
不過，當引起發炎症狀的原因物質無法去除，若身體長時間持續發炎症狀（慢性發炎），可能因此引起各式各樣的疾病。今井一彰進一步指出，包括癌症、心肌梗塞、腦梗塞、失智症（認知症）、糖尿病、肝炎、氣喘、關節炎、潰瘍性大腸炎、異位性皮膚炎等疾病都可能長期慢性發炎所致。
今井一彰也將慢性發炎形容為「沉默的殺人兇手」，和猛烈燃起需要盡速滅火的急性炎症不同，慢性發炎有如火種在身體悄悄擴散，在毫無自覺症狀的情況下損傷細胞，導致臟器與血管機能低下，最後引起可怕的疾病。
綜合營養師廖欣儀與今井一彰的資料，肥胖、缺乏運動、壓力大、睡眠狀況不佳、糖分攝取過量、營養素不均衡等因素都是導致臟器慢性發炎的成因，一旦過於輕忽，最後恐引起肝癌、胃癌、動脈硬化等嚴重後果：
肝臟：慢性肝炎恐引起肝硬化、肝癌
根據高雄醫學大學附設中和紀念醫院衛教資料，肝細胞持續發炎反應超過6個月以上即是慢性肝炎，而當慢性肝炎持續發展，除了會增加肝臟纖維化，還會引起肝硬化。
今井一彰指出，造成慢性肝炎的原因多是B型、C型肝炎病毒感染。此外，喝酒、飲食生活混亂、運動不足等生活習慣也是慢性肝炎的主因之一。
若慢性發炎使肝臟細胞受損、修復的過程，反覆破壞、再生就會讓細胞無法正常地修復，引起纖維化，從而讓肝臟組織失去柔軟性而變硬，降低肝臟機能形成肝硬化。而肝硬化容易引發肝癌，因此不可不慎。
胃部：幽門螺旋桿菌恐引起萎縮性胃炎，增加胃癌風險
今井一彰表示，提及胃炎，不少人想到的是胃痛、反胃等由暴飲暴食、飲酒過量引起的急性胃炎。不過幽門螺旋桿菌引起的慢性胃炎也不容忽視。
若被幽門螺旋桿菌感染，可能會出現消化不良、反胃等症狀，然而症狀因人而異，許多人幾乎沒症狀，或因不適感不強烈而放著不管。如此一來，胃部黏膜組織就會逐漸萎縮，形成「萎縮性胃炎」，隨著萎縮逐漸進展甚至有癌化風險。
根據肝病學術基金會衛教資料，儘管萎縮性胃炎無特異性，甚至無明顯症狀，但可透過胃鏡檢查、切片等方式診斷。由於感染幽門螺旋桿菌為萎縮性胃炎的高危險群，且能經口傳染，只要檢測出被該菌感染，就建議全家都進行檢查，若同時合併胃潰瘍、胃炎等症狀，則應建議治療根除該菌。
動脈：動脈硬化恐導致心肌梗塞、腦梗塞
今井一彰指出，動脈硬化會讓有彈力、柔軟的血管變硬。除了血管中累積過多脂質為成因之一外，慢性炎症也與動脈硬化發病、惡化有所關係。
內臟脂肪型肥胖會令血管產生慢性發炎症狀，當發炎持續，最後令動脈硬化斑塊破裂，為了修復血管，傷口就會形成血栓而堵塞血管。若發生在心臟、腦部等處便會引起心肌梗塞、腦梗塞。
阮綜合醫院心臟內科主治醫師謝元凱曾受媒體訪問指出，發炎反應有加速動脈硬化的可能性，而抑制發炎反應便可降低動脈硬化、心臟衰竭、心律不整的風險，而和急性發炎相比，通常慢性發炎造成的動脈硬化風險較高。
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