組織胺中毒

 美味的海鮮料理深受許多民眾喜愛，不過，許多民眾都曾經歷過因食物引起過敏的情況，對此，有醫師在臉書發文表示，包括堅果，海鮮，奶類等皆有可能引起急性過敏症，並點名幾種「富含較高量的組織胺酸」的魚類，示警若保存過程不當，恐會造成組織胺中毒的症狀，「即便魚肉煮熟還是會將組織胺食入而中毒」，提醒民眾不可不慎。醫學中心急診部主治醫師在粉專「急診男爸one」發文指出，堅果，海鮮，奶類等食材都有可能引起急性過敏症，其中鯖魚科的魚類，如鯖魚，鮪魚，鰹魚等，以及一些非鯖魚科，如鬼頭刀，秋刀魚，沙丁魚等，因魚肉中富含較高量的組織胺酸，若保存過程不當，魚肉中的組織胺酸便會被細菌分解為組織胺，食入後就會出現組織胺中毒的症狀。

急診男爸one提醒，組織胺一旦在魚肉中形成「不會因為加熱而分解」，因此即使魚肉煮熟，還是會將組織胺食入而中毒，且症狀通常會在食用後「半小時到一小時內」就會發作，並且可持續數小時，常見症狀包括臉部潮紅、起疹、身體發熱發癢以及腹痛、噁心嘔吐、腹瀉、心悸、呼吸困難、頭暈、四肢發麻等，不舒服的症狀得藉由抗組織胺藥物來緩解

急診男爸one表示，若想防止該情況發生，首要之務就是預防，因低溫的環境下可抑制細菌生長，因此魚貨若沒有要馬上食用應儘早放置冷凍櫃保鮮，藉此避免組織胺中毒。